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          1. 【家鄉的味道】 棗香臨澤

            發布時間:2023-06-28 14:32:02     來源:甘肅日報

            臨澤小棗

            棗糕

            棗飲

            紅棗花卷

            紅棗粽

            紅棗杏皮冰糖水

              核心提示

              “兩山夾一川,小棗比蜜甜”,說的就是甘肅臨澤。

              食物,可以讓你記住一座城市的味道。一餐一飯,一城一味,所有的愛與美食,都是珍貴的禮物。四壩蒸餅、大肉面、雞肉墊卷子……這些味道似乎都是臨澤風味,但我想,原生態自然生長的臨澤小棗,才是最原汁原味的臨澤味道。

              一

              臨澤地處河西走廊中部。千百年來,古絲綢之路上駝鈴聲聲,南來北往的商客們,交換物品,也交換物種。棗,就這樣從中原傳入。臨澤肥沃的土壤、涓涓的祁連雪水和優越的自然環境,沒有辜負一顆棗的心愿,讓它從魏晉一路歡歌走進今朝。

              盛夏。幾場雨,消散了巴丹吉林和騰格里的沙塵。臨澤的棗樹不再沉寂,把隱忍了一冬又一春的深情,絢爛地綻放在枝頭。

              從風光旖旎的三月開始,當垂柳搖曳柔枝,桃李爭妍悅目,棗樹卻僵硬地橫在那里,遲遲不肯萌動新綠。在一片春花中,它顯得太過平凡。白居易《杏園中棗樹》寫道:“君愛繞指柔,從君憐柳杞。君求悅目艷,不敢爭桃李?!痹谇砂倜牡幕ü麡渲?,棗樹在外人眼里仿佛有著嫫母對西子的窘迫,但實際上它卻是一派氣定神閑。任春風一遍遍撫摸呼喚,只是凝神斂氣。

              房前屋后,路旁田埂,土山崗上,棗業基地,一夜間,棗樹醒來了?;ㄓ?。橢圓的綠葉下探出簇簇黃綠色的小花,像一個經年的夢,充盈著甜甜的清爽。當米粒般的小棗搖醒了陽光,陽光沁滿每一顆棗兒的胸膛。

              青衣被時間一層一層褪去,秋風一點一點給棗子著上紅妝?!奥镲L夕照中,婆娑一樹萬珠紅?!贝藭r,飽滿的小棗不再收斂自己的光芒,它晃動著耀眼的紅,高調地感謝根系,感謝腳下的大地讓收獲的夢變成了現實。

              十月,“紅珠顆顆壓枝園”。豐收的喜悅是一縷縷清香,漫過小院,漫過小城臨澤,漫過每一個人的心田?!伴L腰健婦提筐去,打棗竿長二十拳”。一竿子打下去,紅棗便像瑪瑙珠子般散落下來。撿起一顆,咬一口,又脆又甜,濃郁的甜香味兒順著味蕾滑入心頭,日子也瞬間變得甜美起來。

              在臨澤這片安寧之地,人們大多也是恬靜淡然。臨澤人微笑著看小棗紅了又紅,這一刻,棗樹和臨澤的鄉親是如此的貼近,又是如此的相像。

              二

              我國食棗歷史較早?!对娊洝酚小皥@有棗,其實可食”和“八月剝棗”的記載,《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”,《戰國策》有“北有棗栗之利……足食于民”,《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事?!洱R民要術》《農政全書》等農書中,也都把紅棗列為果木之首。由此可見,棗位列龍眼、荔枝之間,被譽為三大名果之一,并不夸張。

              臨澤小棗因味甜個圓、核小肉厚,聞名遐邇,廣受青睞。在臨澤,棗作為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一,大家愛棗,種棗,用棗,研究棗,變著法兒吃棗。

              小棗鮮食,脆液生津,香甜爽口。曬制成干棗,糖分飽滿,筋道耐嚼。放置加工車間,又可制成蜜棗、熏棗、脆棗、酒棗、焦棗、棗夾核桃。于是太子棗、公主棗、皇珠棗、御棗、真空保鮮棗就應運而生。單是念念這些名字,都讓人齒頰生香。更有聰慧者,研發以紅棗為主料的飲品、蜂蜜、香醋、美酒等。揚名四方的有紅棗枸杞汁,藜麥焦棗茶,棗花蜂蜜,紅棗保健醋,初見紅棗酒。如此繁多的品種,總是讓人心生向往。

              紅棗也可以和很多種食物一起搭配食用。臨澤人愛吃面,棗在面食中應用尤為廣泛。把曬干的紅棗加水煮成飽脹狀,然后一圈一圈夾在醒好的發面團中,就是紅棗花卷;揉在饅頭里,又成紅棗饅頭;摻雜進燙好的玉米面里,蒸成色澤鮮亮的發糕。

              最獨特的還是過年時做的“棗山”。每一個精巧小面卷中,都裹著一顆紅棗,像簇簇火焰,又如顆顆誠心。把裹好紅棗的面卷層疊粘連成山的模樣,飾以面花,點綴其上。當棗的清香彌漫在柴火的煙氣里,孩子們早已眼巴巴地守候在鍋前。掀開鍋蓋的一霎時,白色的霧氣沖天而上,白的面,紅的棗,五色的花,清新誘人,令人垂涎欲滴。

              更多的時候,臨澤人會把棗制成棗泥。把煮好的棗子,攪打成糊,然后用不粘鍋炒干,味道甘甜的棗泥就制成了。棗泥可以直接吃,也可以做各種小吃的餡料。棗泥包、棗泥糕、棗泥餅,成了大人孩子們可作零食的美味。

              除此之外,煲湯、燜菜的時候也會加一些棗子進去,既能美化味道,又能增加營養價值。于是紅棗銀耳蓮子湯,紅棗百合糯米粥,紅棗杏皮冰糖水,紅棗三鮮火鍋湯也就廣為流傳起來。

              千年歲月流轉中,紅棗已經跨越出“糧食”的界限,融入“良藥”和滋補品的行列?!耙蝗帐橙龡?,紅顏永不老”“日食三顆棗,百歲不顯老”“要想皮膚好,粥里加紅棗”“五谷加紅棗,勝似靈芝草”……這些民間諺語充分說明了紅棗在養生中的重要地位。

              紅棗作為“藥引”入藥,最早可見于《神農本草經》。此“上品”有“安中養脾”“助十二經”之功效。李時珍《本草綱目》中也記載:紅棗用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。臨澤小棗味甘、性溫。于是,產婦坐月子,來碗紅棗烏雞煲湯滋養;女孩子手腳冰涼,就用紅棗生姜茶溫暖;人到中年,精疲神乏,豈能離了紅棗枸杞泡水這個養生標配?即便不做藥用,閑暇丟幾顆入口,據說也能春季護陽,夏季清心,秋季潤肺,冬季補腎。除此之外,臨澤人在長期的食用中,還積極挖掘驗證了紅棗健脾益胃,養肝排毒,安神助眠,抑制腫瘤,抗過敏和防止心腦血管疾病等功用。

              輕輕拈起一顆指肚大的紅棗,不得不慨嘆,小小的它竟有如此神奇的用途和功效?!熬糇鞔筌?,輪軸材須此?!苯裉靵砜?,詩人白居易贊美了棗木的品質,真正說出棗的價值的,還是晁采那句“歡娛須是棗”。

              三

              傳說“棗”這個名字,是由人文始祖黃帝所取。相傳,有次黃帝外出狩獵,饑渴間,看到一片紅果,打下來品嘗,脆甜可口。士兵請黃帝給果子賜名,黃帝揮劍畫下象形字“棗”。清代段玉裁《說文解字注》中對“棗”注釋為“從重朿……棘即棗也……周禮。外朝九棘三槐。取其赤心而外刺?!?/p>

              據考古發現,棗已有8000年歷史。臨澤的棗樹栽培從魏晉起,也已跨越千年。如果有機會去鴨暖鎮昭武村,會看到300年以上棗齡的古樹。在時間的長河中,紅棗與棗鄉的風物人情、民間風俗水乳交融,形成了極其豐厚的棗文化。

              從棗的諧音“早”,臨澤人衍生出許多美好祝愿。訂婚時婆家聘禮中要有紅棗,寓意為“早早(棗棗)結婚”。結婚時要在新房的鋪蓋上撒上紅棗,寓意為“早(棗)生貴子”。懷孕后,第一時間要讓孕婦吃顆紅棗,寓為“早(棗)降吉祥”。新生嬰兒洗三,水盆里要放紅棗、栗子,寓意“早立子兒”。給老人祝壽賀年,也會送棗,寓意為“福壽長綿”。追其根源,這大約來自《西游記》里,壽星送予比丘國王的那三顆祛病延年的棗兒。于是乎,在婚慶、祝壽等喜慶場景,為增福納祥,紅棗總是頻頻露臉。

              從棗的紅色,臨澤人又給予棗兒紅火、甜美和幸福等祝福之意。端午節的紅棗米糕和四角蜜粽、中秋節的棗泥月餅、臘八節的蜜棗臘八粥,正月十五蒸的“面?!薄皸椛健?,無一不是用紅棗來傳承著中國傳統文化。此時的紅棗又成為吉祥喜慶、美好幸福的化身。

              棗樹在風水中的寓意也十分吉利。臨澤人大多會在庭院里,擇一方位,種植棗樹。于是棗樹就又成了子孫昌盛、事業興旺、提升家運、夫妻和睦等多種吉祥蘊意的樹。

              翻開歷史典籍,會看到很多關于棗文化的記載?!秲x禮·既夕禮》上說,在土葬前最后一次哭吊的晚上,祭品中要有棗糗、栗脯?!秲x禮·特牲饋食禮》和《儀禮·有司》中講,諸侯及下邊的官吏——士,每月初一祭廟,祭品中除有規定的牲畜外,均有棗和栗,而且棗栗由誰擺放,都有講究。初看,這些似與臨澤小棗十分遙遠,但誰又能說,中華的棗原本不是一家呢?

              細嗅著棗鄉獨有的清香,徜徉在臨澤的街頭巷尾,甘甜的棗啊,不僅裝點的棗鄉詩意芬芳,更是讓臨澤的人民笑逐顏開。

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              張掖臨澤,自然條件得天獨厚,北緯38°祁連山雪水澆灌滋潤,使得臨澤小棗糖分等營養物質含量很高。2008年,臨澤小棗被國家質量技術監督總局批準為地理標志保護產品。

              “物之美者,臨澤小棗”。在我國的干鮮果品中,棗、龍眼、荔枝被譽為三大名果。臨澤小棗屬于純天然綠色食品,小棗果重平均6克左右,最大9.5克,果型大小均一,果皮較厚、光滑、紫紅色,果肉較厚,質地致密,較脆,味甘甜微酸,汁液較多。

              臨澤所產紅棗肉質細嫩,酥脆多汁,香甜味美,營養豐富,養血安神,潤肺止咳,有調和諸藥的作用,對高血壓、動脈硬化,冠心病等癥有較好的療效,還具有防癌抗癌,延年益壽之功效。臨澤小棗自古以來享有盛名,是獨具特色的地方名特產品,也是生產保健食品的良好原料。

              紅棗營養價值很高,它含百分之十二的碳水化合物,百分之一點二的蛋白質,以及鈣、磷、尼克酸、維生素B,還含有大量維生素C等,被譽為“天然維生素C丸”。除生食,紅棗還可加工烏棗、蜜棗、醉棗、酒棗等。用臨澤紅棗所制的臨澤棗泥,更是譽滿隴原。至于日常生活中用紅棗所制的甜食,琳瑯滿目,各具風味,如粽子、發糕、八寶飯等。

              臨澤小棗養生食法

              一、紅棗熬湯,止咳潤肺

              材料:銀耳20克(大約半朵),紅棗20顆,冰糖60克(可根據個人的口味添減分量)。

              做法:把銀耳放在清水中發開,摘去蒂頭,撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋里,加水6碗,大火煮開后,改用文火再煮半個小時,即可熄火。

              二、紅棗泡水,養肝排毒

              材料:紅棗3顆、開水一杯。

              做法:杯中放入3顆紅棗,倒入開水,持續10秒左右,將水倒掉,再加入80度左右的熱水沖泡,每天三顆棗,可以加水續杯,持續一周能增加人體血清蛋白,達到保肝排毒的功效。

              三、紅棗熬粥,安神助眠

              材料:紅棗5-10枚、黑米100克、菊花15克。

              做法:加清水適量煮粥、紅棗,待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖。

              功效:此方具有健脾補血、清肝明目之功效,常食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病、駐顏美容的作用。(文\蔣靜

            責任編輯:高富強

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